Een terugblik van Marian Ramakers als gastkok

Mijn ervaring als gastkok in restaurant P; mijn eerste ervaring in de keuken van een écht restaurant

Mijn man en ik hebben al diverse malen bij P gegeten; we gingen altijd voor de thema-avonden. Ik was onder de indruk van de kwaliteit van de gerechten, van de creativiteit (niet alleen qua smaken, maar ook qua opmaak) en van de fijne, ontspannen sfeer. Voor ons avonden met een gouden randje.

Omdat ik graag kook, ook voor meerdere gasten, besloot ik als gastkok een keertje mee te draaien. John bood mij aan om bij de MEP (Mis-en-place) op donderdag en op een dag en avond als het restaurant open was, aanwezig te zijn. Beide dagen vond ik zeer verrassend.

Waarom verrassend?

Omdat ik niet had verwacht dat ik al zoveel mocht doen in de keuken; ik had me voorbereid op een beetje kijken en de afwas doen! Maar nee, het was anders: ik mocht écht koken. Zo heb ik sauzen en marinades mogen maken, groenten mogen bereiden, veelal op recept natuurlijk, maar ook eigen improvisatie werd getolereerd en zelfs op prijs gesteld (zo was mijn indruk).

Op de avond dat de gasten er waren, heb ik geholpen bij de opmaak van de borden voor het voorgerecht (heerlijke bietjes op een bedje van humus (die middag door mij gemaakt) met nog veel meer lekkere dingetjes erbij en heb ik mij gegeven aan de opmaak van het nagerecht. Tussendoor bij John en Siel gekeken, de chefkoks, en mij verwonderd over de adequate wijze van werken van de studenten Niels en Maud, die bij P werken. Een geolied team zo allemaal samen. En wat een fijne sfeer, zowel in de keuken, als tussen de koks en de bediening! En natuurlijk proef je dat in de gerechten. 😊

Ik heb genoten, veel geleerd en kom graag nog eens terug om mee te werken in de keuken.