Zo maar een donderdag aan de Greune Paol
Met Carnaval was Restaurant P gesloten, een paar P’s trokken feestend door de straten van Maastricht, anderen waren op vakantie, de thuisblijvers genoten van het mooie weer en in de aanleunkeuken in Echt werd druk geëxperimenteerd voor het aanstaande Aspergemenu.
Inmiddels is de “normale” P-routine weer hervat. Op donderdagochtend rond 10 uur stopt de “rijdende snoepwinkel” voor de deur om de bestelling van deze week af te leveren; rode kolen, schorseneren, kingfish, kwartels, verse kruiden, koffie enz. worden uitgeladen en door de koks opgeborgen in de kelder en in de koeling. Op tafel-3 zijn Theo S en Ton al druk bezig met het opbouwen van de aardappel-pavé, op tafel-12 treft Rens voorbereidingen om kunstige spiralen te bakken, in de keuken worstelt Siel zich door de schorseneren en John is creatief met rode kolen en kwartels.
Op tafel-6 ligt een stapel schone tafelkleden en servetten te wachten die retour zijn gekomen van de wasserij. Ilse vult op tafel-10 de bloemenvaasjes met verse gerbera’s. Het is mooi weer dus de ramen worden gelapt, in de loop van de middag draagt Theo T wijn en frisdrank naar de kelder, ’s-avonds komt de jeugd voor de wekelijkse poetsbeurt.
En dan wordt het vrijdag; in de keuken worden de laatste voorbereidingen getroffen, in de zaal worden de tafels gedekt, de drank koud gezet en dan zijn we klaar om de gasten voor het Valentijnsmenu hartelijk te ontvangen.
Achter de schermen – deel 2
In onze vorige nieuwsbrief gaven we u een kijkje achter de schermen van ons restaurant. We startten de serie met John Lodge, medeoprichter van Restaurant P in 2012. In deze nieuwsbrief de beurt aan de benjamin van de P familie, de altijd vriendelijke Ton Thijs die in 2024 werd geadopteerd door de P’s na zijn kennismaking als gastkok.
Ton is kok-in-opleiding, op donderdag tijdens de M(is)E(n)P(lace) staat hij paraat en onlangs kreeg hij zijn vuurdoop aan het fornuis tijdens de service. Hij is volleerde soepmaker want vóórdat de schorsenerensoep aan onze gasten wordt uitgeserveerd is Ton er uren zoet mee geweest. De vergeten groenten zijn erg vuil als ze worden geleverd, dus moeten ze eerst worden gewassen en schoongeborsteld, daarna worden ze geschild, er wordt tartaar van gesneden, met een dunschiller worden er slierten getrokken die worden gefrituurd, maar het merendeel van de witte stokken verdwijnt in een grote pan vergezeld van uien, prei, kruiden, bouillon en natuurlijk slagroom, als laatste doet de staafmixer zijn werk.
Een gebouw op leeftijd zoals we het pand Aan de Greune Paol mogen noemen, vertoont altijd wel ergens een mankement en dus moet er vaak en veel worden geklust. Ton is één van de ‘handige Harries’ die het P Team rijk is, samen met Rens zorgt hij o.a. voor het onderhoud van het fornuis.
Aan het eind van elke avond wordt de P keuken gepoetst, maar van tijd tot tijd is er een rigoureuze poetsbeurt nodig, Ton levert samen met de andere koks zijn bijdrage aan deze klusdagen.
Hoe groot de uitdagingen in de P keuken voor de bescheiden Ton af en toe mogen zijn, zijn gulle lach verdwijnt nooit van zijn gezicht.
U bent welkom
Reserveren voor een avondje P kan via onze website of telefonisch (06 511 155 40). De P agenda voor de komende maanden is al goed gevuld, op onze website (pagina Reserveren) houden we u op de hoogte over de beschikbaarheid van tafels.
Tot ziens,
P team