Asperges van begin tot eind
In de periode 25 april t/m 25 mei serveren we ons asperges menu, dus op dinsdag 22 april was het tijd voor de generale repetitie. Aan tafel een groot gezelschap bestaande uit (aspirant) P’s met hun partners, de verwachtingen waren hoog gespannen.
Alle gerechten werden volgens recept bereid en geproefd, de opmaak van de borden werd aan een laatste kritische blik onderworpen en de spijs-wijn combinatie werd beoordeeld.
Op het bord veel ruimte voor dé seizoensgebonden ingrediënten van dit moment: asperges, daslook en morilles, in het glas druivennat uit Italië en Duitsland.
Het werd een gezellige middag die werd afgesloten met de unanieme constatering dat onze koks weer een mooi P-waardig menu hebben neergezet en dat de sommeliers hun vak verstaan. John Golsteijn, ervaren culinair criticus, benoemde in zijn toespraakje hoe bijzonder het eigenlijk is wat de P’s met elkaar weten neer te zetten.
Eenmaal groen licht voor het menu betekent ook groen licht voor de inkoop. John toog naar Dingelstad in Echt waar zijn auto werd volgeladen met kisten verse asperges, veel andere ingrediënten worden op donderdag afgeleverd door Hanos. Siel plukte weer zakken vol daslook op dat ene speciale plekje waar de daslook rijkelijk groeit en waar geen honden langskomen om hun plasje te doen. Theo maakte zijn rondje langs Hansen in Linne, Bloem in Roermond en Vojacek in Maastricht en vulde de kelder met lekkere wijnen.
We zijn er klaar voor.
Op donderdag de M(is)E(n)P(lace), nog een beetje zoeken wat er op donderdag kan worden voorbereid en wat op de dag zelf moet gebeuren. En dan is het vrijdag en komen de eerste gasten het nieuwe menu eten, dat blijft steeds weer spannend. Een amuse van asperges, een dessert van asperges en tussendoor 4 gerechten met asperges. De avond vliegt voorbij, het hele weekend vliegt voorbij, de gasten zijn enthousiast, de P’s zijn tevreden. Het is ons weer gelukt om een prachtig menu voor u samen te stellen!
Boeken voor dit menu kan niet meer want we zijn helemaal volgeboekt, maar het komt ook voor dat mensen hun reservering moeten annuleren dus als u op de reservelijst staat maakt u nog kans om te komen genieten. Alvast smakelijk!
Graag tot ziens,
P team