Kaas-Wijn of was het nu Wijn-kaas?
Het afgelopen weekend werd er kaas en wijn geserveerd in Restaurant P. Voor kaasmeester Lou en sommelier Marian dé gelegenheid om hun passie te delen met de gasten, hetgeen ze dan ook vol overtuiging deden.
Op het menu een 6-tal kazen uit 5 kaasfamilies; geit, witschimmel, roodbacterie, harde kaas en blauwschimmel. De kazen, allemaal gemaakt van rauwe melk, dragen het AOP keurmerk wat herkenbaar is aan het oranje zegeltje op de verpakking.
Lou wist bij elke kaas wel een saillant weetje te vertellen; zo had de Chaource in de tijd van Napoleon een piramidevorm, maar omdat de keizer een veldslag verloren had in Egypte, sloeg hij uit frustratie met zijn sabel het hoedje af van de kaas dus nu wordt hij als een onthoofde pyramide gemaakt. De witschimmelkaas ‘groeit’ van buiten naar binnen dus zit er in de korst de meeste smaak.
Marian bekende dat de sommeliers met hun wijnkeuze buiten de lijntjes hadden gekleurd. Zo was er wijn gemaakt van speciale wijnrassen, typeringen als mild in de zuren, zacht, florale aroma’s, wijn gemaakt van druiven die groeiden op oude stokken, fruitig, sappig, mineraal, ziltig, of wijn gemaakt via een bijzondere productiemethode waarbij de gisting in de fles zorgt voor natuurlijk koolzuur.
Voor de koks-van-dienst was het een rustige avond; er hoefde niet veel gekookt te worden (maar wel veel afgewassen want er was geen afwashulp), ze keken dan ook reikhalzend uit naar het moment dat de vlam in de kaas mocht en er een heerlijk pastagerecht ontstond.
Het waren leerzame, gezellige avonden met een hoofdrol voor Lou en Marian, de gasten hebben genoten, en dus zijn de P’s weer blij en tevreden.
Wild
Intussen zijn de P’s druk met het voorbereiden van het wildmenu dat we vanaf 3 oktober gedurende 5 weekenden gaan serveren. Alle beschikbare plaatsen zijn volgeboekt, met een behoorlijke reservelijst. Het vertrouwen van onze gasten legt de lat hoog, dus er wordt hard gewerkt.
Mocht u willen reserveren voor een culinaire avond of heeft u vragen over een besloten feest, u kunt ons bereiken via onze website (Reserveren) of telefonisch (tel 06-51115540).
Culinaire groet,
P team