De puntjes op de i
Afgelopen dinsdag was het tijd voor de “generale Asperges”; de gerechten die 2 weken geleden zijn uitverkoren voor het Asperge-menu 2026 ondergaan een laatste kritische keuring, de bijpassende wijnen wachten in de koeling. De koks en de sommeliers zijn gespannen, de proevers staan op scherp, het is een serieuze aangelegenheid want dit menu zal geserveerd worden aan ruim 450 gasten, nooit eerder hebben we zó veel gasten ontvangen voor een thema-menu.
Een aantal uren later witte rook, de smaakpapillen zijn vermoeid, de gerechten en de bijpassende wijnen worden unaniem goedgekeurd, voor dit moment is iedereen enthousiast, maar echt gerust zijn we pas als de gasten tijdens het eerste weekend van dit thema-menu tevreden zijn. We kijken ernaar uit!
Werkvoorbereiding
De omschakeling naar een nieuw menu is voor chef inkoop & planning John Lodge een arbeidsintensieve aangelegenheid; de recepturen moeten worden vertaald naar inkoopschema’s en de bereiding van de nieuwe gerechten moet worden uitgewerkt in M(is)E(n)P(lace) lijsten waar in detail staat beschreven wanneer wat bereid moet worden.
John is de komende weken ook de vaste koerier die de verse asperges ophaalt bij Marita en Jacques Dingelstad aan de Echterstraat op het Hingen.
Het Captuurtje van Theo beweegt zicht tussen Maastricht en Roermond om de gekozen wijnen af te halen bij Henri Bloem, Goessens en Hansen.
De koksploeg zal op 23 april aantreden voor de MEP en dan starten we in het weekend van 24-26 april met ons thema-menu Asperges.
Rust roest
Geen tijd voor rust, want als volgende staat ons thema-menu Kreeft op het programma, een 5-gangen menu bestaande uit kreeft, schaal- en schelpdieren. Dus de radertjes in de hoofden van de koks draaien weer op volle snelheid om mooie nieuwe gerechten te bedenken. De reserveringen voor het Kreeftmenu komen gestaag binnen, maar er zijn nog tafels beschikbaar in de periode 26 juni t/m 2 augustus (kosten menu: €74/p.p. exclusief drank).
Reserveren kan via de website (Reserveren | Restaurant P) of telefonisch (tel 06-51115540).
We wensen u een mooie dag en graag tot ziens,
P Team