Asperges in volle gang
We gaan vandaag beginnen aan het 3e weekend van ons thema-menu Asperges. Na de oorspronkelijke koudwatervrees is dit menu inmiddels een feestje voor de P’s.
De asperges, die is opgegroeid op de Midden-Limburgse zandgronden, wordt elke woendag door John opgehaald bij Dingelstad op het Hingen. Per week verorberen onze gasten zo’n 70 kilogram van deze prachtige voorjaarsgroente. Op donderdag zijn een paar keuken-P’s urenlang bezig om vacumeerzakken te vullen met asperges, een klontje boter, pezo en nootmuskaat waarna ze worden gevacumeerd. Daarna volgt een warmwaterbad om de groenten te garen (sousvide). Vervolgens ondergaan de asperges allerlei bereidingen (zoetzuur gemarineerd, gebrand, gegrild, met sausjes en schuim) en belanden ze uiteindelijk in prachtige gerechten op het bord.
De gasten die we tot nu toe mochten ontvangen, waren enthousiast en tevreden, de grootste beloning die de P’s zich kunnen wensen.
Nog meer Echter zandgrond
Op de zandgronden rondom Echt groeien niet alleen asperges. Ardy en John telen op hun landgoed aan de Heerweg groenten, kruiden en eetbare bloemen die allemaal hun weg vinden naar de P-keuken. Eenmaal gekozen welke soorten er dit jaar gepoot gaan worden, wordt er gezaaid, en als de plantjes boven de grond komen worden ze vertroeteld door Ardy.
Bij Ilse en Theo op de Houtstraat, eveneens in Echt, worden de eerste (eetbare) dahlia’s deze dagen in de volle grond gepoot. Elk jaar komen er nieuwe soorten bij, dus is er meer ruimte nodig en moeten de tomaten, de uien en de boontjes vechten om een plaatsje in de moestuin.
Nu maar hopen dat de natuur een handje helpt deze zomer; niet te droog en niet te nat en geen slakken die alles opeten.
Hierna gaan we zwemmen
Volgende week gaan we proefkoken voor het Kreeften-menu, een 5-gangen menu bestaande uit kreeft, schaal- en schelpdieren. Er wordt al druk geëxperimenteerd met passende gerechten. In de huiskamer van P-echtparen vinden er zelfs serieuze gesprekken plaats om uit te maken welke kandidaten worden voorgedragen voor de proefkook.
Benieuwd naar de uitkomst ….., we houden u in een volgende nieuwsbrief op de hoogte.
Er zijn nog tafels beschikbaar voor ons Kreeftenmenu op de volgende dagen: 26 en 28 juni, op 5, 24 en 30 juli (kosten menu: €74/p.p. exclusief drank). Reserveren kan via de website (Reserveren | Restaurant P) of telefonisch (tel 06-51115540).
We wensen u een mooi weekend en graag tot ziens,
P Team